Обязанности Су-шефа: Осуществлять руководство кухней ресторана (в отсутствие Шеф-повара) Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и...